L’Automne en bocaux
95 € / personne
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🫙 Fermentation acétique & Lactofermentation
📅 Samedi 17 Octobre — ⏰ 14h30 à environ 18h30
Partons à la découverte de deux grands classiques de la fermentation !
La fermentation acétique : un univers fascinant où les levures et les bactéries acétiques transforment patiemment sucre en alcool, puis alcool en vinaigre vivant.
La fermentation lactique : un autre univers où les bactéries lactiques transforment les sucres en acides doux, l’acide lactique qui conserve et rend fruits et légumes plus digestes et enrichis en micronutriments.
Puis, réalisons ensemble un met original, contenant vinaigre et un fruit d’automne lactofermenté.
Cet atelier comprend un temps pour comprendre, un temps pour expérimenter et cuisiner ensemble,
puis un temps pour poursuivre à la maison avec un suivi WhatsApp dédié.
Votre code promo sera demandé après avoir validé votre réservation, juste avant l’étape de paiement. La différence éventuelle sera à régler sur place si votre atelier est plus cher que le montant du bon.
6 en stock
Description
Nous lancerons ensemble deux fermentations différentes.
Un moment de partage gourmand et bienveillant, où l’on apprend à guider le vivant.
Puis, nous réaliserons un met à partir de mon vinaigre et prunes lactofermentées maison.
Après le cours, vous accédez au groupe Whatsapp dédié pour suivre et échanger autour de l’évolution de vos fermentations lancées dans le cours.
🌿 Ce que vous apprendrez
- Comprendre le rôle des levures et des bactéries acétiques
- Les bases de la lactofermentation
- Les fruits et légumes les mieux adaptés pour chaque fermentation
- Les bonnes pratiques et 3 méthodes pour fermenter
- Les erreurs les plus fréquentes
- Créer et reconnaître une mère de vinaigre
- Fabriquer votre propre vinaigre à partir de pommes
- Lacto-fermenter au quotidien
- Reconnaître les étapes d’une fermentation réussie
- Réaliser un met original avec des ingrédients fermentés
🌿 Ce que vous réaliserez
- 1 bocal de vinaigre de pomme en éveil de fermentation acétique
- 2 bocaux de légumes d’automne en éveil de fermentation lactique (deux méthodes : sel sec et saumure)
- 8 petits temari de riz au vinaigre, garnis de prune lactofermentée + sauce au vinaigre maison
🧺 Vous repartirez avec
- Vos 3 bocaux de fermentation en éveil : vinaigre de pomme, légumes lactofermentés
- Le met réalisé avec du vinaigre maison et des prunes lactofermentées
- Le livret de recettes de l’atelier à télécharger (lien QR code)
- Un accès au groupe d’échanges WhatsApp pour le suivi collectif jusqu’à maturité de vos préparations fermentées.
Prévoir un sac isotherme ou une glacière pour transporter vos préparations.
ainsi que vos propres bocaux (les dimensions et le nombre vous seront communiqués une semaine avant le cours sur le groupe WhatsApp).
Informations complémentaires
| Date du cours : | 📅 Samedi 17 Octobre |
|---|---|
| Heure : | ⏰ 14h30 à environ 18h00 |
| Infos utiles : | 🔹 Prévoir un sac isotherme ou une glacière pour transporter vos réalisations. |